The Taste of Belgium

Appetisers, Salads and Small Plates

• Asparagus, Flemish Style Asperges op Vlaamse Wijze Asperges a la Flamande
• Poached Leeks in a Shallot-Parsley Vinaigrette Prei op Vlaamse Wijze Poireaux a la Flamande
• Shallot-Parsley Vinaigrette Vinaigrette met Sjalotjes en Peterselie Vinaigrette Maison aux Echalotes
• Salad from the Ardennes Ardeense Salade Salade d’Ardennes
• Warm Green Bean and Potato Salad from Liège Warme Luikse Sla Salade Liégeoise
• Filled Belgian Endive Leaves Aperitief Hapjes met Witloof Hors d’Oeuvres Varies aux Endives
• My Mother’s Potato Salad Moeder’s Aardappel Salad La Salade de Pommes de Terre de Ma Mere
• Creamy Cucumber Salad with Chervil Romige Komkommer Salade met Kervel Salade de Concombres au Cerfeuil
• Sweet-and-Sour Cucumbers with Chives Zoet-Zure Komkommer Salade met Bieslook Concombres Marines a la Ciboulette
• Autumn Salad with Celeriac & Belgian Endive Herfst Salade Salade d’Automne
• Vineyard Salad Wijngaard Salade Salade Vigneronne
• Red Cabbage Salad Rodekoolsla Salade de Chou Rouge
• Marie‘s Red Beet Salad Marie’s Rode Bietjes Sla Salade de Betteraves de Marie
• Harvest Salad with Roquefort Toast Herfst Salade met Walnoten en Roquefort Salade d’Automne aux Noix et Roquefort
• Belgian-Style Fresh Cheese with Herbs & Radishes Platte Kaas met Verse Kruiden en Radijsjes Fromage Blanc aux Herbes et Radis
• Homemade Fresh Cheese Platte Kaas Fromage Blanc
• Smoked Herring and Bean Salad from Ostend Oostendse Salade Salade des Pecheurs
• Marinated Pickled Herring Fillets Rollmops Harengs Saur a la Daube
• Smoked Herring with Apple-Onion Cream Salade met Gerookte Haring, Appels en Ajuin Harengs Fumés a la Crème d’Oignons
• Fried Cheese Croquettes Belgische Kaaskroketten Fondue Bruxelloise
• Prawn Croquettes Garnaalkroketten Croquettes aux Crevettes Grises
  • Fried Parsley
• Stuffed Tomatoes Gevulde Tomaten Tomates Farcies
• Tomatoes Stuffed with Prawns, Crab & Lobster Tomaat met Grijze Garnaaltjes Tomates aux Crevettes
• Bay Scallops on a Bed of Belgian Endives Sint-Jacobsschelpen op een Bedje van Witloof Coquilles St. Jacques aux Chicons
• Gratin of Belgian Endives Witloof met Ham in de Oven Chicons au Gratin
• Smoked Trout Mousse with Watercress Sauce Mousse van Gerookte Forel met Waterkers Saus Mousse de Truite Fumée avec Crème de Cresson
  • Watercress Sauce Waterkers Saus Crème de Cresson
• Jeanne’s Chicken Liver Mousse Jeanne’s Kippelever Mouse Mouse de Foies de Volailles de Jeanne
• Pork Liver Pâté with Prunes Varkenspastei met Pruimen Pâté de Porc aux Pruneaux
• My Grandmother’s Terrine Grootmoeder’s Kippenlever en Apple Paté Terrine aux Foies de Volaille et Pommes
• Onion-Raisin Marmalade Marmelade van Ajuin en Rozijntjes Confiture d’Oignons et de Raisins
• Leek Tart Prei Taart Flamiche
• Basic Flemish Pie Crust Kruimeldeeg Pâte Briseens
• Ham and Belgian Endive Tart Brabantse Quiche met Ham en Witloof Quiche aux Endives et Jambon
• Quiche with Gorgonzola and Asparagus Brabantse Quiche met Gorgonzola en Asperges Quiche aux Endives et Jambon

Soups

• Marie’s Chicken Broth Marie’s Kippenbouillon Fond de Volaille
• Marie’s Beef Broth Marie’s Vleesbouillon Fond Blanc de Boeuf
• Fish Broth Visbouillon Fumet de Poisson
• My Mother’s Cream of Tomato Soup Tomaten Roomsoep Crème de Tomates
• Cream of Belgian Endive Soup Brabantse Witloofroomsoep Crème d’Endives
• Flemish Carrot Soup Wortelsoep op z’n Vlaams Soupe de Carottes a la Flamande
• Chervil Soup Kervelsoep Potage au Cerfeuil
• Tomato Soup with Little Meatballs Tomatensoep met Ballekes Soupe aux Tomates en Quenelles de Viande
• Cream of White Asparagus Soup from Mechelen Mechelse Aspergesoep Velouté aux Asperges de Malines
• Leek & Potato Soup Preisoep Soupe aux Poireaux
• Cream of Spinach with Sorrel Spinaziesoep met Zurkel Creme d’Epinards a l’Oseille
• Creamy Lettuce Soup Romige Slasoep Crème; de Laitues
• My Grandmother’s Cream of Cauliflower Soup Grootmoeder’s Bloemkoolsoep Crème de Chou-Fleur de ma Grand-mére
• Celeriac Soup Knolselderroomsoep Potage aux Deux Celeris
• Cream of Brussels Sprouts Soup Spruitjesroomsoep Potage aux Choux de Bruxelles
• Flemish Onion Soup with Cheese Ajuinsoep met Kaas Crème d’Oignons au Fromage
• Flemish Split Pea Soup with Ham Hock Vlaamse Erwtensoep met Hespenknuist Potage Saint-Germain
  • Croutons
• Fish Stew from the North Sea Noordzee Vissoep La Bouillabaisse de la Mer du Nord
• Hearty Winter Vegetable Soup Hutsepotsoep Potage d’Hiver
• Cream of Squash Soup with Mussels Pompoensoep met Mosselen Crème de Courge aux Moules
• Flemish Potato Buttermilk Soup Taatjespap or Stampers
  • Herbed Garlic Bread, Belgian Style
• Buttermilk Soup with Apples Karnemelksoep met Appeltjes Soupe au Lait Battu et Pommes
• Milk Soup from Ardennes Ardeense Soep Soupe au Lait Ardennaise

Fish and Shellfish

• Belgian Steamed Mussels Gestoomde Mosselen Moules Marinière
• Mussels Steamed in Their Own Juices Mosselen Gekookt in Hun Eigen Nat Moules Cuites a Sec
• Mussels with Snail Butter Mosselen met Lookboter Moules a l’Escargot
• Sautéed Mussels Gebakken Mosselen op z’n Vlaams Moules Sautées a la Flamande
• Mussels Grilled en Brochette Mosselspiesjes Moules en Brochette
• Mussels with a Dijon Mustard Vinaigrette Mosselen met Vinaigrette Moules Vinaigrette
• Gratin of Mussels on a Bed of Spinach Gegratineerde Mosselen met Spinazie Moules Gratinees aux Epinards
• Aunt Lucette’s Waterzooi of Scallops Tante Lucette’s Waterzooi van Sint-Jacobsschelpen Waterzooi de Coquilles St. Jacques de Ma Tante Lucette
• Waterzooi of Fish in the Manner of Ghent Gentse Waterzooi van Tarbot Waterzooi de Poissons a la Gantoise
• Eels in Green Herb Sauce Paling in’t Groen Anguilles au Vert
• Eels in Cream Sauce Paling in Roomsaus Anguilles a la Crème
• Fillet of Cod with Mustard and Gingered Carrots Kabeljauw met Tierenteyn Mosterd en Wortelkes Cabillaud a la Gantoise
• Fillet of Cod Flemish Style Kabeljauw op z’n Vlaams Cabillaud a la Flamande
• Fillet of Sole with Leeks & Chervil Butter Tong Fillets met Kervelboter op een Bedje van Prei Soles aux Poireaux et le Beurre de Cerfeuil
• Sautéed Monkfish on a Bed of Belgian Endives in Beer Sauce Zeeduivel op een Bed van Witloof en Gueuze Lotte aux Endives a la Biere
• Fish & Shellfish Brochettes Vis Brochettes Brochettes de Poissons et Fruits de Mer
• Baked Fresh Herring Packets Gevulde Haring in Papillote Harengs en Papillote

Poultry and Game

• Poached Chicken with Veal Dumplings & Rice Soepkip met Ballekes en Rijst Poule au Riz
  • Rice Pilaf
• Waterzooi of Chicken Gentse Waterzooi van Kip Waterzooi de Poulet a la Gantoise
• Chicken with Vegetables Kip met Lentegroentjes Fricassée de Poulet Printaniere
• Chicken Braised in Belgian Beer Kip met Rodenbach Poulet a la Biere Rodenbach
• Chicken Braised in Beer with Belgian Endives Mechelse Koekoek op zijn Brussels Coucou de Malines aux Chicons
• Braised Chicken with Tomatoes and Mushrooms Gestoofde Kip met Tomaten en Champignons Poule a la Tomate et aux Champignons
• Braised Chicken with Grapes Kip met Druifjes Poularde aux Raisins
• Braised Capon with Baby Carrots Haantje met Worteltjes en Dragon Coquelet aux Jeunes Carottes et a l’Estragon
• Chicken Suprêmes with Asparagus and Herbs Kipfilet met Tuinkruiden en Asperges Blancs de Poulet aux Herbes Verteset Asperges
• My Grandmother Jeanne’s Perfect Roast Chicken Gebraden Kip op Grootmoeders Wijze Le Poulet Roti de Ma Grand-mere Jeanne
• Jeanne’s Roast Chicken with Apples, Onions & Potatoes Jeanne’s Gebraden Kip met Appels, Ajuintjes, en Aardappelen La Poule Rotie au Four de Jeanne
• Chicken with Juniper Berries Kip met Jeneverbessen Poule au Genevrier
• Stuffed Roast Chicken Served with Rosemary Roasted Potatoes Feestelijk Gevulde Kip Poularde Farcie a la Flamande
• Christmas Turkey Stuffed with Mushroom-Flavoured Forcemeat Gevulde Kalkoen voor de Kerstdagen La Dinde Farcie de Noel
• Rosemary Roasted Potatoes Geroosterde Aardappeltjes met Rozemarijn Pommes de Terre Roties au Romarin
• Braised Partridge with Cabbage & Abbey Beer Partijs op z’n Ardeens Perdrix au Chou Blanc
• Pan-Roasted Squab in the Manner of Liège Duifkes met Jeneverbessen Pigeonneaux a la Liégeoise
• Braised Squab with Tiny Peas and Asparagus Duifjes met Mechelse Erwtjes en Asperges Pigenonneaux aux Petits Pois et Asperges
• Roast Pheasant with Caramelised Belgian Endives and Apple Fazant op z’n Brabants Faisan a la Brabanconne

Meat

• Beef Stewed in Red Wine with Pearl Onions & Mushrooms Gestoofd Rundsvlees op z’n Limburgs Boeuf Sauté a la Limbourgeoise
• Steak Frites Beefsteak met Frietjes
• Hutsepot, a Hearty Winter Stew Gentse Hutsepot Hochepot Gantois
• Veal Stew with Dumplings, Mushrooms and Carrots Marie’s Kalfsblanquette Blanquette de Veau Jardiniere
• My Mother’s Meatloaf Moeders Frikandellenkoek Pain de Veau de Ma Mere
• Belgian Spaghetti, Student Style Gentse Studenten Spaghetti Les Spaghetti Bolognaise des Etudiants
• Roast Leg of Lamb with Pungent Mustard Lamsbout met Tierenteyn Mosterd Gigot d’Agneau a la Moutarde de Tierenteyn
• Flemish-Style Lamb Ragout Gentse Schapen Hutsepot Hochepogt de Mouton Gantois
• Loin of Pork with Turnips Varkensgebraad met Raapkes Filet de Porc aux Navets
• Loin of Pork Braised in Red Wine Vlaams Zwijntje in een Wildsaus Marcassin des Flandres
• Roast Pork with Onions & Mustard Varkensgebraad met Zilveruitjes en Mosterd Noix de Porc Braisée aux Oignons
• Roast Pork with Cheese & Cured Ham Varkensgebraad op z’n Ardeens roti de Porc a l’Ardennaise
• Venison Steaks with Gin and Juniper Berries Reebokkoteletten met Jenever Cotelettes de Chevreuil au Genievre
• Beef Tongue with Raisins & Madeira Rundstong met Rozijnen en Madeira Langue de Boeuf Sauce Madere
• Veal Kidneys with Belgian Gin & Mustard Kalfsnierkes op z’n Gents Rognons de Veau a la Gantoise

Cooking with Beer

• Flemish Beef Stew Cooked in Beer Vlaamse Stoverij Les Carbonades Flamandes
• Veal Chops in Beer with Mushrooms & Chervil Kalfskoteletten met Romige Kervelsaus Cotes de Veau au Cerfeuil
• Veal or Beef Birds Vogelkes zonder Kop Oiseaux sans Tetes
• Pork Chops, Brussels Style Varkenskoteletjes op z’n Brussels Cotes de Porc a la Bruxelloise
• My Grandmother’s Herbed Pork Chops Grootmoeder’s Varkenskoteletljes met Paddestoelen en Spek Cotes de Porc aux Herbes de Ma Grand-mere
• Belgian Meatballs Braised in Beer with Endives Gehaktballetjes Gestoofd met Witloof en Bier Fricadelles aux Endives a la Biere Belge
• Rabbit Marinated in Abbey Beer with Mushrooms Konijn met Trappistenbier en Wilde Paddestoelen Lapin a la Trappiste et aux Champignons Sauvages
• Rabbit Stewed with Prunes in Beer Konijn met Pruimen en Bier Ragout de Lapin aux Pruneaux et la Biere
• Sautéed Rabbit with Cherry Beer & Dried Cherries Konijnkrug met Kriek Bier en Gedroogde Krieken Rable de Lapin a la Kriek et aux Cerises

Vegetable and Fruit Side Dishes

• Belgian Endives, Flemish Style Witloop op zijn Vlaams Chicons a la Flamande
• Creamed Belgian Endives Witloof op zijn Vlaams Chicons a la Flamande
• Gratin of Brussels Sprouts Gegratineerde Spruitjes Gratin de Choux de Bruxelles
• Brussels Sprouts, Flemish Style Spruitjes op z’n Vlaams Choux de Bruxelles a la Flamande
• Creamed Cabbage Witte Kool in Roomsaus Chou a la Crème
• Braised Stuffed Cabbage Gevulde Savooikool Paupiettes de Choux Farcies
• Savoy Cabbage, Flemish Style Savooikool op z’n Vlaams Chou de Savoy a la Flamande
• Red Cabbage, Flemish Style Rode Kool op zijn Vlaams Chou Rouge a la Flamande
• Carrot Timbales Wortelbroodjes Petits Pains de Carottes
• Old-Fashioned Flemish Carrots Wortelen op Oud-Vlaamse Wijze Carottes a la Flamande
• Gratin of Cauliflower Gegratineerde Bloemkool Chou-Fleur Gratine
• Cauliflower Timbales Bloemkool Broodjes Petits Pains de Chou-Fleur
• Chive Cream Sauce Bieslook Roomsaus Crème de Ciboulette
• Braised Escarole Gestoofde Andijvie Escarole Braisée
• Green Beans, Flemish Style Prinsessenboontjes op z’n Vlaams Haricots Verts a la Flamande
• Casserole of Wild Mushrooms Stoofpotje van Wilde Paddestoelen Poelee de Champignons Sauvages
• Gratin of Pearl Onions Zilveruitjes au Gratin Gratin d’Oignons
• Early Peas with Purslane Fijne Erwtjes met Postelein Petits Pois au Pourpier
• Fresh Peas, Flemish Style Jonge Erwtjes op z’n Vlaams Petits Pois a la Flamande
• Creamed Salsify Schorseneren in Roomsaus Salsifis a la Crème
• My Mother’s Salsify with Mustard Schorseneren met Mosterd Salsifis a la Façon de Ma Mere
• Spinach with Garlicky Brown Butter Spinazie in Bruine Boter Saus Epinards au Beurre Noisette
• My Mother’s Spinach in Cheese Sauce Moeder’s Spinazie met Kaassaus Epinards a la Sauce Mornay de Ma Mere
• Sautéed Turnips with Cinnamon Gebakken Raapkes met Kaneel Navets Sautés a la Cannelle
• Bilberries or Cranberries in Syrup Veenbessen in Siroop Airelles au Sirop
• Baked Apples Filled with Berries Gevulde Appels met Veenbessen in de Oven Pommes aux Airelles au Four
• Oranges Filled with Berries Appelsienen Gevuld met Veenbessen Airelles a l’Orange
• My Mother’s Apple Sauce Moeder’s Appelmoes Compote de Pommes de Ma Mere

Potatoes

• The One and Only Truly Belgian Fries Frietjes Pommes Frites
• Deep-Fried Potato Croquettes Aardappel Kroketjes Croquettes de Pommes de Terre
• Potato & Leek Pancake Aardappel Galette met Prei Galette de Pommes de Terre et Poireaux
• Parsleyed New Potatoes Nieuwe Aardappelen met Peterselie Pommes de Terre Nouvellese au Persil
• Perfect Boiled Potatoes Aardappelen Natuur Pommes de Terre “Nature”
• Mashed Potatoes with Caramelised Shallots Stoemp met Sjalotjes Stoemp avec Echalotes
• Spinach Mashed Potatoes Stoemp met Spinazie Stoemp aux Epinards
• Mashed Potatoes with Winter Vegetables Winterstoemp met Savooikool Stoemp aux Legumes d’Hiver
• Celeriac & Potato Purée Knolselder en Aardappelpuree Purée de Celeri-rave et Pommes de Terre
• Mashed Potatoes with Leeks Stoemp met Prei Stoemp aux Poireaux
• Stuffed Baked Potatoes Gevulde Aardappelen Pommes de Terre Farcies
• Flemish Potatoes Aardappelen op z’n Vlaams Pommes de Terre a la Flamande

Waffles, Pancakes and Breads

• My Mother’s Waffles Moeders Wafels Les Gaufres de Ma Mere
• Belgian Fruit-Filled Waffles Belgische Fruit Wafels Gaufres aux Fruits
• Flemish Waffles Vlaamse Wafels Gaufres a la Flamande
• Fruit Compote
• Sugar Waffles from Liège Luikse Wafels Gaufres Liegeoises
• New Year’s Waffle Cookies Nieuwjaars Wafeltjes Gaufrettes
• Flemish Yeast Pancakes, Brueghel Style Breughel Pannekoeken Les Crepes Flamandes
• Flambéed Crêpes with Cherries Geflambeerde Pannekoeken met Kersen Crepes Flambees avec des Cerises
• Marie’s Buckwheat Pancakes Marie’s Boekweitkoeken Crepes au Sarrasin de Marie
• Flemish Raisin Bread Rozijnenbrod Cramique
• Belgian Sugar Bread Suikerbrood Craquelin
• Flemish Cinnamon Buns Mastellen Petits Pains a la Cannelle

Desserts

• Almond Cake with Fresh Fruit Topping Amandel Cake met Zomer’s Fruit Cake aux Amandes et Fruits d’Ete
• Jeanne’s Dried Fruit & Nut Cake Jeanne’s Cake met Geconfijt Fruit Cake aux Fruit Confits de Jeanne
• Spiced Brown Beer Cake with Dried Fruit & Nuts Bruin Bier Fruit Cake Cake aux Fruits Secs a la Biere Brune
• Flemish Almond Cookies Amandel Broodjes Tartines Flamandes
• Flemish Spice Cookies Speculoos
• Flemish Macaroons Macarons
• Lace Biscuits from Bruges Brugge Kletskoppen Kletskoppen de Bruges
• Flemish Yeast Dough for Pie Crust Gistdeeg op z’n Vlaams Pate a la Levure
• Cinnamon-Scented Prune Tart Pruimentaart met een Snuifje Kaneel Tarte aux Pruneaux a la Canelle
• Grandmother’s Sugar Tart Grootmoeders Suikertaart La Tarte au Sucre de Grand-mere
• Rhubarb & Strawberry Meringue Tart Rabarber en Aardbeientaart Tarte a la Rhubarbe et Fraises
• Belgian Tart with Fresh Summer Fruit Zomerse Vruchtentaart Tarte aux Fruits Frais d’Ete
• Deep Dish Custard Pie with a Praline Topping Vlaamse Flan met Nootjes Flan a la Bresilienne
• Praline Powder Praline
• Flemish Vlaai Tart with Blueberries Vlaai met Bosbessen Le Vlaai aux Myrtilles
• Flemish Rice Custard Pie Vlaamse Rijsttaart Tarte au Riz a la Flamande
• Golden Rice Custard Rijstpap Riz-au-Lait
• Aunt Cecile’s Apple Pudding Tante Cecile’s Appelvlaai Le Vlaai aux Pommes de Ma Tante Cecile
• Pudding with Wheat Beer & Dried Fruits Vlaai met Witbier Vlaai a la Biere Blonde
• Belgian Bread Pudding Broodpudding Pudding au Pain
• Crème Anglaise Vanille Saus Crème Anglaise
• Crème Anglaise with Belgian Dark Beer Vanille Saus met Cassonade en Bruin Bier Crème Anglaise Parefumée a la Biere Brune
• Strawberry Mousse Mousse van Aardeien Mousse aux Fraises
• Sweet Apples in the Oven Appels in de Oven Pommes au Four
• Pears Poached in Spiced Red Wine Peerkes in Kruidenwijn Poires au vin Rouge
• My Grandmother’s Poached Pears Grootmoeder’s Peerkes in Siroop Les Poires Pochées de Ma Grand-Mere
• Pears Poached in Spiced Rodenbach Beer Gestoofde Peren in Rodenbach en Kruiden Poires Pochées a la Biere Epicée
• White Peaches in Red Currant Syrup Perzikken in Aalbessen Coulis Peches Macerees au Jus de Groseilles
• Chocolate Mousse Chocolademousse Mousse au Chocolat
• Chocolate Chestnut Truffle Mousse Chocolade Truffel Cake met Kastanjepuree La Truffe au Chocolat et Marrons Glaces
• Belgian Chocolate Ganache Tart Eenvoudige Chocolade Taart Gateua au Chocolat Simple
• Little Chocolate Nut Cakes Chocolade Cakes Petits Cakes au Chocolat
• Hot Chocolate Sauce Warme Chocolade Sauce Sauce au Chocolat
• Genuine Hot Chocolate Milk Warme Chocolademelk Le Vrai Chocolat Chaud

Basics

• Homemade Mayonnaise
• Vanilla Sugar Vanille Suiker Sucre de Vanille
• Fresh Tomato Sauce Frisse Tomatensaus Sauce a la Tomate Fraiche
• Béchamel Sauce
• Sherry Vinaigrette Vinaigrette met Sherry Vinaigre de Jerez
• Spiced Vinegar Kruidenazyn Vinaigre Epice
• Raspberry Coulis Frambozen Saus Coulis de Framboises
• Vanilla Essence Essence de Vanille