En la mañana: In the Morning
- Arepas de Maíz Trillado (Cracked Corn Arepas)
- Arepas con Queso (Arepas with Cheese)
- Arepas de Choclo (Sweet Corn Arepas)
- Caldo de Costilla (Short Rib Soup)
- Cayeye con Huevo y Hierbas (Creamy Banana Puree with Poached Eggs & Herbs)
- Changua Bogotana (Hearty Milk & Egg Soup)
- Tortica de Yuca, Coco y Toronja (Yuca, Coconut & Grapefruit Loaf Cake)
- Mazamorra con Leche (Hominy with Milk and Blackberries)
- Huevos Pericos (Scrambled Eggs with Scallions and Tomatoes)
- Migas de Arepa
- Almojábanas con Agua de Azahares (Orange Blossom Water Almojábanas)
- Chocolate Santafereño (Santafereño’s Hot Chocolate with Cheese)
A la mesa: Winds of La Heróica
- Cocktail de Piña y Cidrón (Pineapple Verbena Gimlet)
- Crudo de Cítricos (Fluke & Citrus Crudo)
- Cintas de Plátano de Don Benito (Don Benito’s Crispy Plantain Ribbons)
- Posta Negra (Beef Roast Braised in Blackened Panela)
- Arroz con Coco Blanco (White Coconut Rice)
- Plátanos en Tentación (Plantains Stewed in Coconut Milk & Orange Zest)
- Ensalada de Pepino Machacao (Smashed Cucumber Salad)
- Pie de Mamey con Helado de Suero (Mamey Pie with Suero Ice Cream)
A la mesa: Lillet & Lentils
- Naranja Agria y Lillet Fizz (Bitter Orange & Lillet Fizz)
- Ensalada de Aguacate y Cilantro (Cilantro & Avocado Salad)
- Lentejas Ahumadas con Chorizo (Smoky Lentils with Chorizo)
- Arroz Blanco con Platanitos Dulces (Rice with Crispy Sweet Plantains)
- Postre de Coco de la Tia Lilita (Tia Lilita’s Coconut Custard)
A la mesa: Cauca Valley Soirée
- Lulada “Envenenada” (Chunky Lulo with Aguardiente)
- Empanaditas de Pipián (Potato & Peanut Empanadas)
- Ají de Maní (Spicy Peanut Sauce)
- Pandebono (Rice Bread Puffs)
- Sancocho (Beef, Pork & Chicken Stew)
- Esponjado de Limón (Lime Mousse)
A la mesa: Cachaco Cool
- Refajo a la Brooklyn (Aperol, Beer & Orange Spritz)
- Rábanos y Verduras con Sal (Radishes & Veggies Dipped in Salt)
- Bogotánian Ajiáco (Potato Soup with Corn, Chicken & Capers)
- Merengón de Fresa y Crema de Diente de Leon (Strawberry Meringue with Dandelion Cream)
A la mesa: Medellín’s Only Season
- Mistela de Mora (Blackberry Mistela with Green Pepper & Bay)
- Arepitas con Jalea de Tomate y Coriandro (Grilled Arepitas & Tomato Coriander Jam)
- Frijoles con Carne en Polvo, Chicharrón, Maduros, Arroz Blanco y Ají (Red Bean Soup with Brisket Dust, Pork Belly, Sweet Plantains, White Rice & Ají)
- Nieve de “Café con Leche” y Suspiros de Cacao (“Café con Leche” Granita with Tiny Cocoa Meringues)
A la mesa: From Beirut to Sincelejo
- Coquito (Mío Rum & Coconut Cocktail)
- Carimañolas con Carne y Suero (Stuffed Yuca Fritters with Crème Fraîche)
- Ensalada de Berros y Limón (Lemony Watercress Salad)
- Mote de Queso de la Niña Lola (Creamy Yam Soup with Cheese)
- Alaska de Mango y Ajonjolí (Mango Sesame Baked Alaska)
A la mesa: Arusí Pacífico
- Refresco de Panela y Gengibre Ahumado a la Bellin (Bellin’s Smoky Panela & Ginger Spritzer)
- Patacónes con Hogao (Crispy Plantains with Tomato Onion Stew)
- Encocado de Pianguas de Guapi (Minty Clam Soup with Plantains & Potatoes)
- Arroz Atollado de Pato (Sticky Duck Rice with Sausage & Eggs)
- Postre de Coco Rallado & Hojas de Limón (Candied Coconut & Kaffir Lime)
A la mesa: Empanada Saturnalia
- Empanada Filling: Roasted Chicken & Coriander
- Empanada Filling: Ground Beef & Yukon Gold Potatoes
- Empanada Filling: Dulce de Piña
- Dough for Savory Fillings
- Dough for Sweet Fillings
El algo: Afternoon Bits and Bites
- Tostadas con Panela
- Mogollas Chicharrónas
- Alegrías de Coco y Anís
- Cucas con Helado de Malta
- Pan de Arroz
- Pastel “Gloria”
- Market Fruit Salad
- Patillazo
- Champús
- Agua de Panela con Cidrón, Jengibre y Queso
- Chicha de Arroz, Almendra & Pimienta Dulce
- Cocktail de Camarón “Playero”
- Perro Caliente con Todo
Colombian-Ish
- Ceviche de Palmito & Pomelo
- Ensalada de Vieiras & Mazorca Asada
- Pollo Guisado en Coco y Ají Criollo
- Lomito de Cerdo al Tamarindo y Menta
- Cuyaco
- Cebada Perlada Caldosa con Champiñones y Chorizo
- Arroz con Fideos y Carne Molida
- Gazpacho Picante de Papaya & Puerros
- Yucca Peppered Crackers
- Cuchuco de Trigo con Pollito y Limón
Oda al postre: Ode to Dessert
- Aplanchados de Helado de Labneh, Maracuyá y Cidrón
- Brevas con Queso y Arequipe
- Traditional Arequipe
- Quick Arequipe
- Enyucado
- Galletitas de Cebada Tostada y Mermelada
- Helado de Milo y Bananos Caramelizados
- Liberal de Arequipe y Frambuesas
- Arroz “Cocada”
- Paletas de Avena y Canela
- Piña Asada con Almíbar de Sauco
- Tartaleta de Chocolate, Tamarindo y Marañón
- Torta Helada de Guayaba, Arequipe & Moras