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Colombiana: A Rediscovery of Recipes and Rituals from the Soul of Colombia

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Recipes

En la mañana: In the Morning

  • Arepas de Maíz Trillado (Cracked Corn Arepas)
  • Arepas con Queso (Arepas with Cheese)
  • Arepas de Choclo (Sweet Corn Arepas)
  • Caldo de Costilla (Short Rib Soup)
  • Cayeye con Huevo y Hierbas (Creamy Banana Puree with Poached Eggs & Herbs)
  • Changua Bogotana (Hearty Milk & Egg Soup)
  • Tortica de Yuca, Coco y Toronja (Yuca, Coconut & Grapefruit Loaf Cake)
  • Mazamorra con Leche (Hominy with Milk and Blackberries)
  • Huevos Pericos (Scrambled Eggs with Scallions and Tomatoes)
  • Migas de Arepa
  • Almojábanas con Agua de Azahares (Orange Blossom Water Almojábanas)
  • Chocolate Santafereño (Santafereño’s Hot Chocolate with Cheese)

A la mesa: Winds of La Heróica

  • Cocktail de Piña y Cidrón (Pineapple Verbena Gimlet)
  • Crudo de Cítricos (Fluke & Citrus Crudo)
  • Cintas de Plátano de Don Benito (Don Benito’s Crispy Plantain Ribbons)
  • Posta Negra (Beef Roast Braised in Blackened Panela)
  • Arroz con Coco Blanco (White Coconut Rice)
  • Plátanos en Tentación (Plantains Stewed in Coconut Milk & Orange Zest)
  • Ensalada de Pepino Machacao (Smashed Cucumber Salad)
  • Pie de Mamey con Helado de Suero (Mamey Pie with Suero Ice Cream)

A la mesa: Lillet & Lentils

  • Naranja Agria y Lillet Fizz (Bitter Orange & Lillet Fizz)
  • Ensalada de Aguacate y Cilantro (Cilantro & Avocado Salad)
  • Lentejas Ahumadas con Chorizo (Smoky Lentils with Chorizo)
  • Arroz Blanco con Platanitos Dulces (Rice with Crispy Sweet Plantains)
  • Postre de Coco de la Tia Lilita (Tia Lilita’s Coconut Custard)

A la mesa: Cauca Valley Soirée

  • Lulada “Envenenada” (Chunky Lulo with Aguardiente)
  • Empanaditas de Pipián (Potato & Peanut Empanadas)
  • Ají de Maní (Spicy Peanut Sauce)
  • Pandebono (Rice Bread Puffs)
  • Sancocho (Beef, Pork & Chicken Stew)
  • Esponjado de Limón (Lime Mousse)

A la mesa: Cachaco Cool

  • Refajo a la Brooklyn (Aperol, Beer & Orange Spritz)
  • Rábanos y Verduras con Sal (Radishes & Veggies Dipped in Salt)
  • Bogotánian Ajiáco (Potato Soup with Corn, Chicken & Capers)
  • Merengón de Fresa y Crema de Diente de Leon (Strawberry Meringue with Dandelion Cream)

A la mesa: Medellín’s Only Season

  • Mistela de Mora (Blackberry Mistela with Green Pepper & Bay)
  • Arepitas con Jalea de Tomate y Coriandro (Grilled Arepitas & Tomato Coriander Jam)
  • Frijoles con Carne en Polvo, Chicharrón, Maduros, Arroz Blanco y Ají (Red Bean Soup with Brisket Dust, Pork Belly, Sweet Plantains, White Rice & Ají)
  • Nieve de “Café con Leche” y Suspiros de Cacao (“Café con Leche” Granita with Tiny Cocoa Meringues)

A la mesa: From Beirut to Sincelejo

  • Coquito (Mío Rum & Coconut Cocktail)
  • Carimañolas con Carne y Suero (Stuffed Yuca Fritters with Crème Fraîche)
  • Ensalada de Berros y Limón (Lemony Watercress Salad)
  • Mote de Queso de la Niña Lola (Creamy Yam Soup with Cheese)
  • Alaska de Mango y Ajonjolí (Mango Sesame Baked Alaska)

A la mesa: Arusí Pacífico

  • Refresco de Panela y Gengibre Ahumado a la Bellin (Bellin’s Smoky Panela & Ginger Spritzer)
  • Patacónes con Hogao (Crispy Plantains with Tomato Onion Stew)
  • Encocado de Pianguas de Guapi (Minty Clam Soup with Plantains & Potatoes)
  • Arroz Atollado de Pato (Sticky Duck Rice with Sausage & Eggs)
  • Postre de Coco Rallado & Hojas de Limón (Candied Coconut & Kaffir Lime)

A la mesa: Empanada Saturnalia

  • Empanada Filling: Roasted Chicken & Coriander
  • Empanada Filling: Ground Beef & Yukon Gold Potatoes
  • Empanada Filling: Dulce de Piña
  • Dough for Savory Fillings
  • Dough for Sweet Fillings

El algo: Afternoon Bits and Bites

  • Tostadas con Panela
  • Mogollas Chicharrónas
  • Alegrías de Coco y Anís
  • Cucas con Helado de Malta
  • Pan de Arroz
  • Pastel “Gloria”
  • Market Fruit Salad
  • Patillazo
  • Champús
  • Agua de Panela con Cidrón, Jengibre y Queso
  • Chicha de Arroz, Almendra & Pimienta Dulce
  • Cocktail de Camarón “Playero”
  • Perro Caliente con Todo

Colombian-Ish

  • Ceviche de Palmito & Pomelo
  • Ensalada de Vieiras & Mazorca Asada
  • Pollo Guisado en Coco y Ají Criollo
  • Lomito de Cerdo al Tamarindo y Menta
  • Cuyaco
  • Cebada Perlada Caldosa con Champiñones y Chorizo
  • Arroz con Fideos y Carne Molida
  • Gazpacho Picante de Papaya & Puerros
  • Yucca Peppered Crackers
  • Cuchuco de Trigo con Pollito y Limón

Oda al postre: Ode to Dessert

  • Aplanchados de Helado de Labneh, Maracuyá y Cidrón
  • Brevas con Queso y Arequipe
  • Traditional Arequipe
  • Quick Arequipe
  • Enyucado
  • Galletitas de Cebada Tostada y Mermelada
  • Helado de Milo y Bananos Caramelizados
  • Liberal de Arequipe y Frambuesas
  • Arroz “Cocada”
  • Paletas de Avena y Canela
  • Piña Asada con Almíbar de Sauco
  • Tartaleta de Chocolate, Tamarindo y Marañón
  • Torta Helada de Guayaba, Arequipe & Moras